كشخص عربي , بشكل عام يعتبر الطعام الحار طعاماً شائعاً في بلادنا العربية و في بعض البلدان لا يتم الطبخ بدون استخدام المنكهات الحارة واستخدام الفلفل الأخضر والأحمر بأنواعه . و قد يعتاد الجسم عليه لدرجة أن لا تستطيع الاستغناء عنه , ولكن عند مجيئي إلى اليابان و بحثي عن الأطعمة الحارة , كان من النار جدا جدا أن أحصل على النكهة الحارة في الأطعمة اليابانية فهم لا يستخدمونها أبدا وإذا ما وجدت الفلفل الأخضر في متجر معين سيكون طعمه حلو ليس حار أبداً .
ولكن سأحدثكم في مقالتي هذه عن النكهات التي من الممكن استخدامها في اليابان كبديل للطعام الحار الذي اعتدنا عليه .
لا يميل اليابانيون إلى الاستمتاع بالطعام الحار جدًا كما قد تجده في الدول الآسيوية الأخرى ، بشكل عام الطعام الياباني معتدل جدًا ويركز على التعبير عن الأومامي بمكونات عالية الجودة باستخدام تقنية الطهي المثالية .
أعتقد أن أول ما سيأتي إلى ذهنك من الأطعمة الحارة اليابانية الوسابي الذي هو على الأرجح أكثر الأشياء حارة التي قد تجدها في اليابان، خارج الأطباق المحددة المصممة فقط لتكون حارة. المطبخ الياباني ليس حارًا جداً ، ولكن هناك بعض المكونات والتوابل التي تزيد من هذا الأمر.
الطعام الحار في اليابان يدور حول النكهة ففي بعض الأحيان ، يستخدم الطهاة اليابانيون المكونات الحارة في الطبخ ولكنهم لا يميلون إلى الإفراط في ذلك وبدلاً من ذلك ، يركزون فقط على ما يكفي لإضافة لمسة حارة دون شعورك بالتعرق الشديد من حرارته .
على الرغم من أنك ستجد بعض المتاجر تحتوي على اصناف التحدي في القائمة حيث يستخدمون أكثر المكونات الحارة فتكًا لتحدي ذوقك ولكن غالبًا ما تكون ملامح النكهة للأطعمة المفضلة في اليابان معتدلة إلى حد ما – رغم أنها مليئة بالحيوية والإبداع .
دعونا نتناول بعض الأطعمة الحارة والمكونات التي يمكنك تناولها أثناء تناول الطعام في اليابان .
1- الوسابي :
هو الفجل الياباني. إنه “الأشياء الخضراء” الشهيرة الموجودة في السوشي في اليابان. على الرغم من أنه ليس كثيرًا كما كان من قبل . في الوقت الحاضر فهو على الجانب ويمكنك اختيار مقدار استخدامه.
إنه “حار” ولكنه يحتوي أيضًا على نوع من الإحساس الثقيل على اللسان. يصعب وصفه ولكنك ستعرف متى تتذوقه.
تم استخدام الوسابي في الأصل لخصائصه كمضادات حيوية لجعل تناول الأسماك النيئة أكثر أمانًا – وهي ممارسة لم تعد ضرورية بعد الآن – لا تقلق. الآن هي فقط للنكهة.
غالبًا ما ترى اليابانيين يخلطون الوسابي مع صلصة الصويا في صحن لغمس السوشي – وهو ، على ما يبدو ، أمر محظور وفقًا لمعايير اتباع السوشي.
لا تنس شرب الشاي الأخضر إذا كنت تأكل الكثير من الوسابي مرة واحدة أثناء الخروج لتناول السوشي في مطعم السوشي المفضل لديك .” إذا كان لديك فقط الوسابي خارج اليابان ، فمن المحتمل أنه ليس الوسابي ، ولكن الفجل مع بعض الصبغة الخضراء.”
2- الكاري الياباني :
يشبه إلى حد كبير الحساء. فهو أكثر سمكًا من الكاري الذي قد تجده في الهند أو تايلاند. ويميل إلى أن يحتوي على قطع غنية من المكونات مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري أو حتى الدجاج.
تقدم المتاجر مثل CoCo Ichibanya الشهيرة و Tonkatsu و ika و karaage مجموعة كبيرة ومتنوعة من الإضافات ، مثل والجبن والنقانق وغير ذلك الكثير.
لكن بالنسبة للبهارات ، فإنها تسمح لك باختيار مستوى التوابل الخاص بك ، 1 يكون حارًا بالكاد و 10 يكون مجنونًا (على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون أكثر مرارة من التوابل في المستويات الأعلى).
نصيحة مهمة : إذا كنت لا تستمتع بالطعام الحار ولكن عليك أن ترافق صديقًا ، اسأل عن مستوى أماكوتشي.
تعني الفم الحلو. يضيفون القليل جدًا من توابل الكاري وكذلك بعض العسل لتفتيح النكهة.
“يمكنك صنع طعامك بنفسك في المنزل بسهولة بالغة باستخدام الكاري الياباني الفوري . يتم بيع الكاري الياباني الفوري في عبوات صغيرة ومكعبات ملفوفة بشكل فردي .
3- يوزوكوشو :
هو مزيج من فاكهة اليوزو اليابانية مع الفلفل والتوابل ، والنتيجة هي تزيين رائع لأشياء مثل الياكيتوري واللحوم المشوية وأي شيء تقريبًا.
ستجد أن yuzukosho سيختلف اختلافًا طفيفًا من متجر لآخر ، أو من علامة تجارية إلى أخرى. حيث يحاول كل منهم إنتاج لمسة فريدة من نوعها على الوصفة القياسية. تمامًا مثل الوسابي ، غالبًا ما ترى اليابانيين يخلطون اليوزوكوشو مع صلصة الصويا لصنع صلصة غمس لذيذة – وهي طريقة رائعة لإضافة نكهة مختلفة إلى ياكينيكو.
4- (خردل)
الكراشي هو نوع من الخردل الياباني ، مثل الوسابي ، له نكهة زنج أكثر من النكهة الحارة النقية.
ستجده غالبًا مقترنًا بأودن – طبق حيث تنضج الخضار والنقانق والبيض ومكونات أخرى في مرق داشي. يضيف الكاراشي القليل من نكهة الأودين الخفيفة.
“طعمه رائع يضاف إلى الحساء أو يُرش فوق أطباق المعكرونة والدونبوري (وعاء الأرز) من التوابل اللاذعة الأخرى المشابهة للوسابي وهي كاراشي ، وهو خردل أصفر ساخن.”
5- زيت الفلفل الأحمر (رايو)
Rayu هو زيت الفلفل الأحمر الذي ستجده غالبًا في مطاعم رامين والمطاعم الصينية. ويستخدم أيضًا في الطهي عندما يحتوي المتجر بالفعل على أطباق حارة ، معظمها من الطبخ الصيني مثل ebi chili و mapo doufu (التوفو الرخامي).
6- الشيتشيمي :
هو بهار – يشبه إلى حد كبير الفلفل – ولكنه مصنوع من سبعة مكونات ، والمكون الأساسي في مزيج التوابل الشعبي هذا هو الفلفل الأحمر الحار ، ولكنه عادة ما يشمل أيضًا السانشو ، وهو فلفل أخضر مشابه لفلفل سيشوان من الصين.
لن أقول أن الشيتشيمي كان حارًا بشكل خاص ، لكنه يضيف بعض النكهة اللطيفة إلى الطبق. ستجده كثيرًا في متاجر ياكيتوري (إيزاكايا) ، ورامين ، أودون ، سوبا (محلات المعكرونة) ، وسيكون لدى معظم الأسر بعضًا منها في متناول اليد.
“في حين أن الفلفل الأسود كان دائمًا مرافقًا شائعًا للعديد من الأطعمة في أوروبا والولايات المتحدة ، فإن الشيتشيمي هو إضافة حديثة نسبيًا إلى مائدة العشاء اليابانية.
الخلاصة :
لا تستغرب عند تجربتك مأكولات حارة أو حتى الفلفل الأخضر في اليابان لتجد طعمهم ليس حاراً أبداً فهذه هي الثقافة اليابانية البعيدة عن النكهات الحارة وربما يظنون أنه الأفضل لأجسادهم كون الطعام الحار لا يناسب أذواقهم .