ما هي أصناف الأرز في المتاجر اليابانية ؟

يتوفر الأرز الياباني بتنوع كبير ويمكن تحويله إلى منتجات ثانوية مختلفة. دعنا نكتشف المزيد ونتعرف على أنواع الأرز التي يمكنك طهيها في المنزل

.

إذا كنت قد تجولت في سوبر ماركت ياباني أو آسيوي ، فقد تشعر بالحيرة من الأصناف والعلامات التجارية المختلفة للأرز الياباني. إليك دليل لمساعدتك على البدء في دمج المزيد من الأرز الياباني في نظامك الغذائي :!

 

 

تنوع الأرز الياباني :

هذه هي أنواع الأرز الياباني التي قد تصادفها في السوبر ماركت الآسيوي / الياباني المحلي

 

1- الأرز الأبيض :

 

يحتوي الأرز الأبيض على القشر والنخالة والجراثيم التي تمت إزالتها والحبوب مصقولة. الحبوب البيضاء اللؤلؤية أقل ثراءً بالمغذيات مقارنة بأنواع الأرز الأخرى مثل الأرز البني حيث توجد العناصر الغذائية في الطبقات الخارجية. سهل الهضم وسهل الأكل ، والأرز المفضل لـ 70٪ من سكان اليابان ، ويشار إليه أيضًا باسم

 

يتم تكوين الأرز الأبيض عن طريق إزالة القشرة والنخالة والجراثيم من كل حبة أرز ، مع ترك السويداء فقط ، وهو يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية مثل البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات والألياف الغذائية ، بالإضافة إلى المغذيات الأولية والكربوهيدرات (النشا).

 

يحتوي على ألياف أقل من الأنواع الأخرى أدناه ، ولكنه يحتوي على ملمس ممتلئ وحلاوة خفيفة ، مما يجعله دقيقًا بدرجة كافية ليتم إقرانه بالسمك النيء.

 

ويعتبر شطف الأرز الأبيض بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا أمرًا ضروريًا قبل تبخيره ، ولكن نظرًا لأنه دقيق جدًا ، احرص على عدم طحنه إلى قطع صغيرة أثناء تحريكه حول الوعاء أو المصفاة .

 

2- الأرز البني :

 

الأرز البني هو النواة غير المصقولة مع إزالة القشرة الخارجية غير الصالحة للأكل ، تاركًا الطبقة البنية من النخالة والجراثيم سليمة. في حين أن الحبوب الكاملة لها معظم الفوائد الغذائية مقارنة بالأصناف الأخرى المصقولة ، إلا أنها تتطلب وقتًا أطول للنقع والطهي. لا ينصح به للأطفال الصغار وكبار السن الذين قد يجدون صعوبة في هضم الحبوب .

 

تحتوي معظم أجهزة طهي الأرز اليابانية على إعدادات منفصلة للأرز البني ، فإذا قمت بطهي الأرز البني عن طريق الخطأ في الإعداد العادي للأرز الأبيض ، فقد لا يتم طهي الحبوب .

 

يعتبر هذا النوع من الأرز مثاليًا لمرافقة حساء دسم أو يتم تقديمه ككرة أرز ، ومع ذلك ، يتطلب الأرز البني مزيدًا من المضغ ، لذلك يميل معظم اليابانيين إلى عدم تناوله يوميًا.

 

يحتوي الأرز البني على عامل راحة إلى حد ما لأنه لا يتعين عليك غسله قبل طهيه بالبخار. ومع ذلك ، ستنتهي صلاحيته أسرع بكثير من الأرز الأبيض لأن طبقة نخالة الزيت يمكن أن تتعفن. لذلك ، يجب عليك شرائه فقط إذا كنت تنوي طهيه قريبًا.

 

3- الأرز الكامل :

 

 المعروف أيضًا باسم “أرز الجرثومة” ، تم طحنه لإزالة طبقة النخالة ، ولكن ما لا يقل عن 80 في المائة من الجراثيم تبقى. تتركز العناصر الغذائية مثل البروتين والدهون والفيتامينات والمعادن في الجراثيم (الجزء الذي براعم).

 

يحتوي هذا الأرز على قوام ممتلئ الجسم مثل الأرز الأبيض ولكن مع القليل من “اللب” وهو الجراثيم. إنه دقيق بدرجة كافية لاستخدامه في كرات الأرز اليابانية (أونيغيري) ، ومع ذلك فهو يحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف بفضل الجراثيم. أسرع من الأرز البني ، لكن مثل الأرز الأبيض ، يجب شطفه عدة مرات قبل طهيه على البخار.

 

يمكن استخدام الأرز الكامل في معظم الأطباق ، لكنه غير مناسب للسوشي.

 

4- الأرز البني النابت :

 

عن طريق الأرز البني النابت قليلًا. الأرز البني المطبوخ أقل مضغًا وأكثر ليونة من الأرز البني العادي. الأطفال هم أكثر عرضة لتناوله والاستفادة من فوائده الغذائية أيضًا. فهو غني بالبوتاسيوم ، كما أنه يحتوي على حمض جاما أمينوبوتيريك وهو ناقل عصبي معروف بتأثيراته المضادة للإجهاد .

 

5- أرز الحبوب المختلطة :

يحتوي أرز الحبوب المختلطة على كمية صغيرة من الحبوب والبذور الأخرى التي تم خلطها به قبل الطهي. وقد تشمل هذه الحبوب الأرز البني والدخن والشعير اللزج والكينوا والقطيفة ، والتي تضيف العناصر الغذائية والألياف وقليلًا من النكهة. تختلف الحبوب المختلطة باختلاف الشركة المصنعة والمنتج ، لذلك اختر وفقًا للعناصر الغذائية التي تريد إضافتها والنكهة التي تفضلها

 

يمكنك بعد ذلك طهي هذا النوع من الأرز في قدر طبخ الأرز كالمعتاد. تباع الخلطات في عبوات مناسبة يُفترض أن تضاف إلى كوبين إلى ثلاثة أكواب من الأرز الأبيض. ما عليك سوى رمي المحتويات بعد غسل الأرز والاستمرار الوصفة القياسية.

 

6- أرز الشعير :

في اليابان القديمة ، كان الأرز الأبيض أغلى ثمناً ، وكان الأثرياء فقط هم من يستطيعون تناوله كثيرًا. وقام الأشخاص الأقل ثراءً بخلط الأرز مع الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الشعير. ومع ذلك ، اتضح أن هذا زاد من القيمة الغذائية للأرز بشكل كبير ، مما جعله تقريبًا يكفي كوجبة خاصة به.

 

يُصنع أرز الشعير عن طريق خلط الأرز الأبيض مع الشعير وطهيه بالطريقة المعتادة لطهي الأرز ، والنتيجة هي الأرز غير اللزج مثل الأرز الأبيض وله نكهة فريدة ، ويفضل الشعير المضغوط من نوع أوروشي لقوامه المقرمش.

 

يحتوي الشعير على كمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان ، والتي أفادت بفوائد صحية مثل خفض الكوليسترول ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، وتحسين صحة الأمعاء. على عكس بعض الحبوب ، حتى بعد طحن الشعير ، فإنه يحتفظ بجميع أليافه تقريبًا. كما يحتوي الشعير أيضًا على مستويات عالية نسبيًا من البروتين والفيتامينات والمعادن.

 

تختلف النسبة ، لكن كثير من الناس يستخدمون ثلاثة أجزاء من الأرز إلى جزء واحد من الشعير.

 

7- الأرز الحلو :

 

 يسمى أيضًا الأرز اللزج ، ويصبح الأرز أكثر مطاطية و لاصق أكثر من الأرز الياباني الآخر عند طهيه ، ويستخدم الأرز الحلو في صنع كعك الأرز .

 

أي أنواع الأرز أكثر فائدة ؟

 

• الأرز البني للتغذية

الأرز البني ، بما في ذلك النوع النابت ، غني بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة. من ناحية أخرى ، يصعب معالجته للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يوصى بإدخاله ببطء في نظامك الغذائي وبكميات محدودة حتى الأشخاص الذين لديهم هضم صحي قد يجدون أن تناول الأرز البني طوال الوقت أمر كثير جدًا.

 

• أرز الشعير للألياف

يحتوي أرز الشعير على حوالي 19 ضعفًا من الألياف الغذائية مقارنة بالأرز الأبيض ، كما أنه أسهل في الهضم من الأرز البني. ويقال إنه يساعد في ضبط البيئة المعوية وقمع مستويات السكر في الدم ، وقد أفادت التقارير أنه يساعد الأشخاص الذين يعانون من الإمساك أو تريد إنقاص الوزن.

 

• أرز بالحبوب المختلطة للتنوع

سيكون أرز الحبوب المختلطة عمومًا مغذيًا أكثر ويحتوي على ألياف أكثر من الأرز الأبيض. وستعتمد الخصائص الدقيقة ، بالطبع ، على مزيج البذور والحبوب التي تضيفها. نوصي بإعداد أرز مختلط الحبوب في أي وقت تشعر فيه بأنك تريد قليل من التنوع في نظامك الغذائي.

 

 

• أرز أبيض للمتعة

لا يعتبر الأرز الأبيض غذاءً صحياً بشكل استثنائي ، ولكنه لا يعتبر سيئًا أيضًا. يتفق معظم الناس على أنه ، بشكل عام ، أكثر تغذية من الخبز ، حيث يتم تجريد دقيق القمح من معظم عناصره الغذائية أثناء عملية التكرير كما أنه لا يحتوي على أملاح مثل الزيوت أو السكر.

 

بينما تمت إزالة النخالة والجراثيم ، لا يزال الأرز الأبيض يحتوي على بعض البروتينات والكالسيوم والحديد والفيتامينات والألياف الغذائية. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يعتمدون عليه كغذاء قائم بذاته. يعتبر الأرز الأبيض مثاليًا لصنع الطعام كما أنه من الأسهل تناول الطعام والهضم بشكل عام .

 

الخلاصة:

هناك المزيد من الأصناف التي يتم خلطها مع الأرز ولكن برأيك ما هو الصنف الأنسب لذوقك ؟ بالتأكيد ستختار حسب احتياجك والفائدة التي ترجوها منه ولكن لو كنت في اليابان فعليك بتجربة جميع الأصناف فهي موجودة في بعض المطاعم التي تقدم أصنافاً مختلفة .